# Sonderwünsche: Restaurants müssen flexibel sein! / Aktuelle Bookatable-Umfrage: Werden Sonderwünsche nicht erfüllt, verlieren Gastronomen drei Viertel ihrer Gäste 

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Hamburg (ots) -

 "Iss dein Gemüse, damit du groß und stark wirst!" Eine 
Elternweisheit, die vielen Menschen auch lange nach ihrer Kindheit 
noch im Ohr klingelt: Als Erwachsene wissen wir, dass Geschmäcker 
verschieden sind und können selbst entscheiden, worauf wir gut und 
gerne verzichten. Bookatable, der Online-Reservierungs-Service, 
wollte wissen, welches Gemüse nach Meinung der Gäste endgültig von 
den Speisekarten der Restaurants verschwinden darf. Hierfür befragte 
das Unternehmen gut 260 Restaurantgäste aus dem deutschsprachigen 
Raum nach ihrem persönlichen "Hass-Gemüse". Ganz vorn dabei: Kohl in 
jeglicher Form und Farbe. 43 Prozent der Befragten können der 
heimischen Ackerpflanze so gar nichts abgewinnen. Eine besonders 
unbeliebte Kohlart: Der Brokkoli. Auf Platz zwei folgt, im Verhältnis
jedoch weit abgeschlagen, mit neun Prozent die Aubergine und auf 
Platz drei mit acht Prozent der Fenchel.

 Doch haben Gäste im deutschsprachigen Raum das Gefühl, 
Sonderwünsche im Restaurant äußern zu können? Die aktuelle Bookatable
Umfrage zeigt, dass Restaurants die Essenswünsche ihrer Gäste nicht 
ignorieren sollten: 67 Prozent der Befragten sind sich einig, dass 
sie ein Restaurant nicht noch einmal besuchen, sollten ihre Wünsche 
keine Beachtung finden.

 56 Prozent der Restaurantgäste wünschen sich mehr Flexibilität bei
der Zutatenauswahl

 Restaurants, die Buffets anbieten oder auch Running Sushi-Lokale 
haben gemeinsam, dass der Gast größtmögliche Flexibilität bei der 
Wahl seiner Speisen und Zutaten erhält. Genau das ist es, was sich 
Gäste auch in "normalen" Restaurants wünschen. 56 Prozent der 
Befragten hätten gerne die Möglichkeit, bei ihrer Bestellung einzelne
Zutaten einfach "abzubestellen" oder sich von vorneherein selbst 
auszusuchen, welche Zutaten ihre Mahlzeit enthalten soll. Die Gründe 
hierfür sind unter anderem Unverträglichkeiten (acht Prozent), aber 
auch schlicht der reine Geschmack (neun Prozent). Nur 19 Prozent 
sehen die Essensauswahl entspannt: Sie orientieren sich an der 
vorhandenen Speisekarte und essen im Grunde alles. Nur ein Viertel 
der Gäste ist der Ansicht, dass der Koch sicherlich seine Gründe für 
die jeweilige Zusammenstellung seines Menüs hat. Der Respekt vor der 
Kochkunst scheint nicht allzu groß.

 Keine Extrawünsche, kein Gast

 Was aber, wenn Extrawünsche überhaupt nicht berücksichtigt werden?
"Laut Umfrage würden drei von vier Gästen ein Restaurant kein zweites
Mal besuchen, das ihre Sonderwünsche nicht beherzigt", sagt Thomas 
Bergmann, Regional Director D-A-CH bei Bookatable. "Gastronomen 
sollten bei dieser hohen Zahl aufmerksam werden. Acht Prozent der 
Befragten würden sogar sofort aufstehen und gehen, wenn ihren 
Wünschen nicht nachgekommen wird. Natürlich müssen sich Gastronomen 
auf ihr Tagesgeschäft vorbereiten und die entsprechenden Zutaten 
einkaufen. Allerdings zeigen die Umfrage-Ergebnisse, dass es sich 
lohnt, Speisen so zu planen und vorzubereiten, dass immer noch eine 
gewisse Flexibilität bei der Zubereitung möglich ist." Denn nur 20 
Prozent der Befragten finden es nicht schlimm, wenn ihren Wünschen 
keine Beachtung geschenkt wird und essen das, was auf den Tisch 
kommt.

 Die gute Nachricht: Gastronomen wissen um ihre anspruchsvollen 
Gäste und handeln meist entsprechend. Eine Stichprobe unter 35 
befragten Gastronomen ergab, dass 69 Prozent ihr Bestes geben, um den
Sonderwünschen ihrer Gäste nachzukommen. Neun Prozent richten es 
gleich so ein, dass sie erfahrungsgemäß besonders unbeliebte Zutaten 
leicht aus dem Gericht entfernen können.

Pressekontakt:
Nicole Dau & Gerrit Breustedt
Oseon
040-228 17 00-14 & -15
bookatable@oseon.com

Lena Brenner
Bookatable GmbH & Co. KG
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lena.brenner@bookatable.com

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Original: http://www.presseportal.de/pm/105547/3448688

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Quelle: https://madeingermany.shop/de/news/sonderwuensche-restaurants-muessen-flexibel-sein-aktuelle-bookatable-umfrage